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腊味烘干除湿项目方案
浏览: 发布日期:2017-11-22

项目地址:安徽腊味品厂
项目名称:腊味烘干除湿
除湿面积:户内总面积面积400㎡,层高3m。
 
方案设计:
1、设备选型:4台汇典高温烘干除湿机DFPHT/20,除湿量可达20KG/H,温度最高可达60度。
2、设备说明:设备是导轮移动型,无需安装,随处可放,可连接软管自动排水,如需节省空间可将设备放于室外连接进出风口即可使用。(环境温度高于50度,建议放在室外安装)
 
烘干除湿理论:
  烘干工艺
一、肉类烘干的过程

1、等速干燥阶段  
 历时5-6小时,烘干机装入烤房后二小时内温度升温到60℃。目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致,长温的过程也是调味和肉一个发酵的过程可以控制肉不变色,不变味。预热时间后,调节温度至45-50℃,湿度在50-55%范围内。这一阶段表面水分已补蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅红色。此阶段为转色期,然后腊肠从烤房内拿出,将腊肠的头尾倒转悬挂,在送入烤房,进入腊的第二段烘干过程。

2、减速干燥阶段
 历时15-18个小时,有分两发色期和收缩定型期。发色期二温度控制在52-54℃时间为4-6小时,湿度控制45%,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳,发色期后,要采用通风冷却的办法来处理,烘干除湿机停止加热,打开排湿口排出湿热的空气,加入冷风进行冷风干噪,这样可使腊肠的表皮温度迅速下降,有利于水分从肛肠内部的水分向表面迁移。收缩定型期二收缩定型期,要持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水分合量继续减少,腊肠明显收缩,外表呈凹凸不平的现象,外型大局已定,在收缩定型的中期,即开始收缩定型5一6小时,在采用半小时冷风冷却方式,以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾,至收缩定型结束完成。

3、快速干燥阶段
 本阶段中制约干燥速度的决定因素是温度,为了强化干燥的速度,温度升高到55一60℃,烘千时间控制在 22-24小时,相对湿度控制在35%左右,腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。



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