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柿饼烘干除湿项目方案
浏览: 发布日期:2017-11-22


(1)工艺流程    原料选择→去皮→干制→上霜→包装。    

 

(2)操作要点        

原料的采收和处理,鲜柿采收是否适时,直接关系到柿饼的质量。采摘过早,成熟度不够,加工后的柿饼肉质坚硬。味淡、色泽暗,生霜少、品质差。采摘太晚,果实过熟,果肉变软,削皮困难,容易破损。一般以柿果表皮由黄橙色转为红色时采收为宜。采摘时需留“T”行果柄,要防止果实受伤,以免单宁氧化而使果肉呈现褐黑色,影响柿质。      

 

去皮  

目前多采用手工或旋床去皮。旋皮要求旋得薄,不漏旋,基部周围留皮宽度不得超过1cm。自然干制  用木椽搭架,架上搭上直径约8mm、两股合一的麻绳,挂柿时,将“T”字形果柄插进两股绳合缝之间,自下向上挂,直到接近横椽为止。挂好一串再开始挂第二串。如遇阴雨,用席或塑料薄膜盖在椽上,雨后取下再晒。晾晒几天后,当柿的表面形成一层干皮时,进行第一次捏饼。方法是,两手握柿纵横捏,随捏随转,直至内部变软,柿核歪斜为止。再晒5~6d,将柿子整串取下,堆起,用麻袋覆盖回软2d,再进行第二次捏饼。方法是,用中指顶住柿萼,两拇指从中向外捏,边捏边转,捏成中间薄四周高起的蝶形。然后再晒3~4d,又堆1d,再整形1次,晒3~4d,即可上霜。人工干制  装载量5~6kg/m~2;初温40℃,终温60~65℃;干燥时间30~35h。该机型以烘柿子为主,兼烘辣椒、黄花菜、金银花、菊花、核桃仁、花椒、木耳、香菇、核桃、红枣、药材、烟叶、蔬菜等经济作物。

1、以电加热为主要烘干方式,空气为介质传导热量形成热风循环将作物水分蒸发,达到烘干的目的,机型小,操作方便,效率高,使用可靠,操作方便及适应性广。因此很受栆农的欢迎,易于推广普及;

2、用工少,对工人的健康有保障,节能环保;3、该机烘干的柿子色泽优于自然晾晒的色泽,鲜艳、感光度好.运行速度可任意调节,能完全满足柿子干燥要求,确保柿子的色、形和口感。



 

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